【極厚 最強の牛タン】
横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。
おはようございます‼︎
突然ですが、あなたは牛タンは好きですか⁇
牛タンいろいろ食べ方はありますよね。
タンシチューに、タン塩、タン刺し。
牛タンはコラーゲンがかなりたくさん
あるので、食感がコリコリします。
薄く切ってコリコリ感を楽しむタン塩焼き。
長時間高温で炊いて、
箸でほぐれるほどとろとろ〜に
柔らかくなった牛タン。
でも、この長時間炊いた牛タン、
旨味のコラーゲンが全部外に
流れ出ちゃってるって知ってますか？
旨味のコラーゲンがお肉の中に
留まって、超ジューシー。
でも焼肉みたいに薄切りじゃない
極厚の牛タン たべてみたくないですか？
いや、そんなの無理でしょ！
って思ったあなた‼︎
可能なんです！
低温調理を使えば。
目黒が得意とする
焼く、煮る、蒸すに次ぐ
第4の調理法です！！
そしてみそ料理の定番かつ最強の
西京焼きにしました！
==========================
63度で12時間じっくり火を入れた
極厚 牛タンの最強焼き 1580円
==========================
牛タンの旨味が詰まりまくりの
極厚牛タン。
噛んだ瞬間にギュッとつまった旨味が
ジュワッと広がります。
限定5食になります。
売り切れ次第終了です。
ご予約も受付ますので、
どうぞお店に電話か
目黒まで直接ご連絡下さいね！
あ、ご予約頂いたVIP会員様にはこれに合う
ちょー特別なそこらじゃ手に入らない
日本酒もプレゼントします( ^ω^ )
今日の夕方17時にメール送りますね♪
そして、なんで63度なのか。
ちょっと長くなるので、
気になる方だけ読んで下さいね(^^)
コラーゲンは65度から変性して
硬くなり始めます。
85度からゼラチン化して柔らかくなる
と共にジューシーな旨味がお肉の
外へ逃げ出します。
低温調理63度だと、
コラーゲンの変性が始まる
直前の温度なんで固くなりません。
コラーゲンも旨味もお肉の中に
ギュッと詰まっている状態ですね（≧∇≦）
見た目は固く見えるけど、
噛んだ瞬間に歯がはいっていき
じゅわっ〜と柔らかさを感じる、
不思議な食感に♪
ここまで読んでくれたあなたに是非っ‼︎
食べて頂きたいのです。
もちろんまだVIP会員様じゃないあなたも！
今ならまだちょー特別な日本酒を
ゲットできるチャンスに間に合います‼︎
夕方17時にVIP会員様にメールを
送るのでそれまでに登録して下さいね♪
今夜はまだご予約なしの
まったり営業予定…
今日も、頑張ります‼︎
酒とみそ てまえみそ
〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階
tel 045-834-5346
17時～23時L.O
#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋
【南ちゃん好きですか？】
横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。
子供の頃、夏休みや春休みとか
長期の休みの時に必ずといっていいほど、
テレビでやっていたタッ◯
幽体離脱の方じゃないですよ〜
ヒロインに南ちゃんっていましたよね？
その南ちゃんではなく、
高知県より南が来みそです‼︎
キレッキレの超辛口、後味スッキリ(^^)
是非、2大名物のひとつ
【みそにこだわった鮮魚のなめろう】
と一緒にどうぞ‼︎
今日のなめろうは
北海道産 ホタテ
でございます〜
そしてもう1本
栃木より 大那 特別純米13度原酒
かるーい口当たりですが
ギュギュっとした旨味あり
フルーティな香りもあり…
低アルコールタイプなので、
飲みやすいお米のジュース感覚で
イケちゃうんじゃないでしょうか〜⁇
これは
新玉ねぎをまるごと使った逸品。
その名も
【丸ごと新玉ねぎの鶏みそチーズ焼き】
との相性バツグンです(o^^o)
1時間かけてオーブンでゆっくーり
火を入れた新玉ねぎ。
めっちゃ甘旨です。
そしてなんといっても
若女将の創作コーナー
【こんなの作ったよ！みんな見てね〜】
から新作のお知らせです(o^^o)
明後日3/3はひな祭り
お歌が大好き若女将、
1番を永遠ループしているひな祭りの歌。
見ていると若女将の歌いごえが
聴こえて来そうですが 笑
探してみて下さいね。
明日 3/2(土) 〜 4(月) まで
お休みを頂きます！！
とゆーことは今週は今日まで！
まだお席に余裕がありますので、
ご来店予定のあなた！
是非お電話くださいね(^-^)
ではでは、今日も頑張ります！
酒とみそ てまえみそ
〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階
tel 045-834-5346
17時～23時L.O
#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋
【今日の通常営業は、、、】
横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。
本日 2/23(土)は
オープンより20時まで貸切となります。
通常営業は
20:30 〜 23:00 L.O (23:30 閉店)
の予定です‼︎‼︎
貸切のお客様の延長などにより、
通常営業開始が遅くなる場合も
ございます。
ご来店予定のお客様はお問い合わせ
頂いた方が確実です！
===============================
てまえみそでは、10名様より貸切にできます！
歓送迎会や仲間内の飲み会等にいかがですか？
もちろん貸切じゃなくてもOK‼︎
コースは2名様より承りますよ〜！
1番人気は
【みそ堪能コース 2時間飲み放題付き】
=============================
ちなみに今日のお客様もこのコースです♪
では、今日も頑張ります！
酒とみそ てまえみそ
〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階
tel 045-834-5346
17時～23時L.O
#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋
【春がいっぱい♪】
横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。
最近のメニューはこんな感じです。
・鰆のみそ柚香焼き
・魚介と春野菜のぬた
・新玉ねぎ まるごと 鷄みそチーズ焼き
・そら豆のオーブン焼き
などなど。
春の食材がいっぱい(≧∀≦)
お料理を作っていても春の食材が
華やかな緑や香りで1番テンションが
あがります(๑˃̵ᴗ˂̵)
お酒も東北、北陸から
こんな子たちがきてますよ〜
山川光男さんに 黒龍くん、羽根屋ちゃん。
限定酒ばっかですね 笑
週末はご予約多数頂いております。
2/22 (金) カウンター 数席の空き
2/23 (土) オープンより20時過ぎまで貸切
今夜が狙い目です ^_^
では、今日も頑張ります！
酒とみそ てまえみそ
〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階
tel 045-834-5346
17時～23時L.O
#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋
【こんなん入りましたけど〜】
横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。
休み明け月曜日(≧∀≦)
今日もオープンしてます♪
日本酒もばっちり！
でっかい鰆も！
春野菜も！
いっぱいあります。
では、今日も頑張ります(≧∀≦)
酒とみそ てまえみそ
〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階
tel 045-834-5346
17時～23時L.O
#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋
【エッグマン襲来‼︎】
横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。
てまえみそで使っている、
「1日に100個しかとれないすごい玉子」
無添加 無着色 抗生物質一切不使用の有精卵
を作る 南房総のエッグマンことカワイさん。
本日、襲来決定‼︎‼︎
お話聞きたい方、どうぞー！
早い時間帯がオススメ！！
では、今日も頑張ります(≧∀≦)
酒とみそ てまえみそ
〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階
tel 045-834-5346
17時～23時L.O
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【山本さんいらっしゃ〜い♪】
横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。
昨日はあったかかったですね〜 (*^-^*)
でも今日はサムイ。。。
また明後日はあったかいらしいです。。。
体調管理は気をつけて下さいね〜(>_<)
最近僕がやっている健康法、
VIP会員様にお話ししましたー‼︎
え？まだ聞いてない！ってVIP会員様は
今日のお昼頃に送ったメール読んでみて下さいね♪
今日は秋田県から山本さんがご来店されました‼︎
6号酵母さんと7号酵母さん。
同じお米で同じ作り方、違うのは
酵母の違いだけ。
え？酵母がちがうだけで味って
そんなに変わるの⁇って思ったあなた！！
変わるんです(≧∀≦)
日本酒の味わいを決めるところは
お米の種類や
精米歩合(どれだけお米をけずっているか)
ももちろん関わっていると思います。
でも
「日本酒の味は酵母で決まる」
とも言われています。
簡単にわかりやすく言うと、、、
カレーを作ろうとしましょう！
まずお肉を決めます。
牛肉、豚肉、鶏肉 、、
いろいろありますよね。
これが日本酒でいうところの
【お米】
になります。
次にお野菜
じゃが芋、人参、玉ねぎなどなど。
ここはちょっと難しいので飛ばして 笑
そして、ルー。
市販の
◯ーモント、◯ャワ、こく◯ろ、などなど
はたまた
市販のルーを使わずに自家製か
カレーの気分だったけど、やっぱシチューにする〜！
ってのもあり。
このルーの部分が
【酵母】
なんです。
それぞれ味わい違いますよね？
市販でも味が違うし、自家製ならなおさら。
シチューにいたっては全然違う。
でもありなんです。
どういう味にしたいかで、
(しっかりした味なのか香りが良いかなど。)
酵母を、決めてその酵母の個性が
味わいに出てくるんです。
なので、同じお米、同じ作り方、同じ精米歩合
でも酵母が変われば味わいも変わります。
そんな酵母違いのお酒
飲み比べてみてくださいね ^_^
あ、目黒なりの解釈なんで、
えー？
違くない！？
こうでしょ！
などなどありましたら、
是非教えてくださいね♪
では、今日も頑張ります！！
酒とみそ てまえみそ
〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階
tel 045-834-5346
17時～23時L.O
#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋
【2月のお知らせ♪】
横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。
昨日は寒かったですね、、、
綱島はみぞれまじりでなんとか雪は降らず。
寒い中、1月最終日もたくさんのお客様にご来店いただきました!
ご来店頂いたお客様、ありがとうございます‼︎
今月もどうぞよろしくお願いいたします(^^)
では、お知らせです！！
今日は2つほどお知らせがあります。
まず一つ目、2月のお休みです。
３(日)
11(月 祝)
17(日)
24(日)
の定休日4日間のみです。
10(日)は営業しますのでお間違えなく！！
そして２つ目です！
去年夏より週末限定のペアリングセットをやってきました。
今年よりVIP会員様限定とさせて頂いて、はや1ヶ月。
今年もたくさんのお客様にご提供させていただきました！！
毎回楽しみにして頂いてありがとうございます！！
でも、、、
週末って忙しいですよね？？
お忙しい中ご来店いただいて、
とても嬉しいのですが、、、
飲み会が入ったり、お休みの前日やお休み中はどこか遊びにいったり。。
そんな中ご来店頂いたあなたに
もっとなにかできないかなぁ。。。
と考えました！！
少しづつ、固まってきているんですけど、
これだっ！てものがなくて( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
なので、ペアリングセットを
お休みさせていただき
少し準備期間を頂きます。
ペアリングセット以上のものを
ご案内できるように考えまくりますので、
楽しみにお待ちください！
その間にもお得な情報や
どうでもいいニュースは
お伝えするのでご安心を 笑
では、今月もどうぞよろしくおねがいしまーす(*^-^*)
酒とみそ てまえみそ
〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階
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#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋
【もーすぐはーるですねぇ。】
横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。
サムイサムイ…
もうすぐ1月が終わり…
2月が1番寒いですよね…
今週末は節分だなんて…
とゆうことはもうすぐ春⁉︎
寒いとは言っててももう春はすぐそこ！！
とゆうことで
春のお野菜先取り、入荷しましたよ〜
まずは新玉ねぎ、菜の花、山菜などなど。
新玉ねぎはまるごとお塩とオリーブオイル
を振ってホイルで巻き巻き。
オーブンへいれて1時間半じーっくり
火を入れます♪
ふわーっと玉ねぎのあま〜い香りが
してきたら下ごしらえ完了！！
あなたの注文が入ったらーーー
自家製みそ人気ナンバーワンの鶏みそと
チーズを乗せてまたまたオーブンへ！！
チーズがとろ〜って溶けて
おみその香りと玉ねぎの香りが
してきたら、
【まるごと新玉ねぎの鶏みそチーズ焼き】
の完成でーす^ - ^
菜の花と山菜は、
サクッとした天ぷらにしちゃいましょう( ^ω^ )
白みそのお塩で食べてくださいね(^_-)
今日も日本酒いっぱい入れ替えました(≧∀≦)
今夜もよろしくお願いします！
酒とみそ てまえみそ
〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階
tel 045-834-5346
17時～23時L.O
#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋
【公開しました〜！】
横浜 綱島の[酒とみそ てまえみそ］
もと日本酒嫌いの唎酒師 めぐろです。
さてさて、先日予告した新メニュー。
昨日より公開となりましたー(≧∀≦)
ぱちぱちぱち(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
早速召し上がって頂いたお客様、
「え、なにこれ！？」
「スゴイ！ふわふわ〜」
「想像と全然ちがーう！！」
「茶碗蒸しの域を超えてるー」
などなどお客様の声を頂きました！
ん？茶碗蒸し⁇
そうです！！
新メニューの正体はこちら(^_-)
==========================
ふわっふわの洋風 焼き みそ茶碗蒸し
==========================
なんだそれ！？ってなりますよね 笑
まず普通の茶碗蒸しは膨らまないように
玉子は空気が入らないように
白身と黄身を切りながら混ぜます。
これを焼き茶碗蒸しはふわふわに
膨らむようにメレンゲを作る勢いで
泡立て器でかしゃかしゃ混ぜます。
あ、オーダー入ってから、
かしゃかしゃするので、この音聞いたら
「あ、これあれ作ってるんだなぁ(^^)」
って期待して待ってて下さいね 笑
もちろん、玉子は南房総 すぎな舎の
1日に100個しか取れないスゴイ玉子を
使います！！
スゴイ玉子についてはこちら↓みて下さいね(^^)
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1808713432571000&id=100002970825643
玉子をかしゃかしゃしたら
次は生クリームと、、、
なんと！
みそ汁を投入‼︎
え！みそ汁！？って思いました？
お出汁とみそのバランス良く作ってあるので、
いい感じになるんですよ〜(^_-)
ちなみに他の料理にもみそ汁使うときがありますよ(^_^)
具はシンプルに
自家製の豚バラ燻製と玉ねぎだけ。
具を敷いて玉子のお出汁を入れて
オーブンへ♪
15分ほどたったら燻製の良い香りが
ほわーんと香り出します。
後はこんがり美味しそ〜な焼き目がついたら
完成！！！
ほっこりふわっとした
洋風焼き茶碗蒸しの完成です(o^^o)
フレンチのキッシュをてまえみそ風に
アレンジしてみました(≧∀≦)
あつあつをどうぞ。
お試しあれーーー
酒とみそ てまえみそ
〒223-0053
横浜市港北区綱島西1-10-23 池田ビル2階
tel 045-834-5346
17時～23時L.O
#酒 と#みそ #てまえみそ #東急東横線 #綱島 #全国各地 の#日本酒 と #味噌 を#使った #創作料理 の#居酒屋